Zuppa di zucca al forno

Zucca: non solo a Halloween, ma in tante ricette gustose e salutari!
Ho il piacere di condividere con voi una ricetta novembrina semplice e ricca di sapori e che per me rappresenta ormai una tradizione. È un piatto nutraceutico in quanto la maggior parte degli ingredienti svolgono una funzione benefica sul nostro organismo. Se accompagniamo questa portata con qualche fettina di pane integrale tostato abbiamo un ottimo piatto unico.
Zuppa di zucca al forno
Ingredienti per 4 persone

• 800 g di zucca
• 1 cipolla
• 1 spicchio di aglio
• 5-6 pomodorini
• peperoncino
• mix di pepe in grani macinato fresco, a piacere
• 1 cucchiaio di curcuma in polvere
• 1 cucchiaio di zenzero in polvere
• 20 olive nere
• 1 cucchiaio di uva sultanina
• 2 cucchiai di parmigiano
• 200 g di scamorza
• 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
• un pizzico di sale marino integrale

Preparazione
Tagliare la zucca a cubetti, la cipolla e i pomodorini in piccoli pezzi.
Grattugiare l’aglio.
Aggiungere olio, curcuma, zenzero, peperoncino, sale e un bicchiere di acqua.
Lasciare cuocere in un tegame coperto per circa un’ora, su fuoco medio.
Preriscaldare il forno a 200°C e lasciar grigliare leggermente il composto per circa 15 minuti.
Togliere la teglia dal forno e aggiungere l’uva sultanina, le olive, il parmigiano e la scamorza.
Quindi infornare per pochi minuti fino a quando il formaggio si fonde e si forma una leggera doratura.
Servire la zucca calda, con pepe appena macinato.
Valore nutrizionale
100 g di zucca forniscono:

• 18 kcal
• Acqua 94,6 g
• Proteine 1,1 g
• Carboidrati 3,5 g
• Zuccheri solubili 2,5 g
• Grassi 0,1 g
• Ferro 0,9 mg
• Calcio 20 mg
• Fosforo 40 mg
• Vitamina B1 0,03 mg
• Vitamina B2 0,02 mg
• Vitamina B3 0,50 mg
• Vitamina A 599 μg
• Vitamina C9 mg

La zucca contiene una buona dose di vitamina A, sali minerali e acqua; è consigliata quindi per una buona idratazione e per il benessere intestinale. I carotenoidi conferiscono proprietà antiaging (utili per una buona salute della pelle) e rappresentano una buona difesa dai radicali liberi.
La possiamo gustare sia per i piatti salati sia per ottime crostate.
Consigli
Tenere da parte i semi della zucca per degli spuntini salutari ed economici tra i pasti principali; possono essere consumati crudi o leggermente tostati in forno per 15-20 minuti.
Sono ricchi di ferro, calcio, magnesio, zinco, selenio, proteine e triptofano (amminoacido precursore della serotonina), omega 3 e fibre.

Fonte:
Istituto Nazionale di Ricerca per gli Alimenti e la Nutrizione (INRAN) — Tabelle di composizione degli alimenti

Giornata Mondiale del Diabete 2015

Il diabete è una malattia cronica, grave e in crescente aumento. Si stima che nel 2030 colpirà circa 5 milioni di persone. La rapida crescita dei casi diagnosticati e di quelli stimati si deve alle errate abitudini alimentari — dal punto di vista sia quantitativo sia qualitativo — e alla sedentarietà. Entrambi gli aspetti sono causa di sovrappeso e obesità.
Il 14 e il 15 novembre verrà celebrata la Giornata Mondiale del Diabete, già alla sua ottava edizione, istituita dall’International Diabetes Federation e dall’Organizzazione Mondiale della Sanità allo scopo di promuovere la prevenzione.
L’evento si svolgerà in 400 piazze italiane dove saranno allestiti dei presidi diabetologici con lo scopo di fornire, a titolo gratuito, una consulenza medica qualificata. Saranno effettuati degli screening gratuiti per la rilevazione di glicemia, pressione arteriosa, peso e circonferenza vita; verranno inoltre somministrati questionari e distribuiti materiali informativi.
L’evento si svolge sotto l’Alto Patronato del Presidente della Repubblica e ha il patrocinio di: Presidenza del Consiglio dei Ministri; Ministero della Salute; Ministero dell’Istruzione, dell’Università e della Ricerca; Croce Rossa Italiana.
Sul sito diabeteitalia.it è possibile conoscere la piazza più vicina.

Per approfondimenti:
Diabete Italia — Giornata Mondiale del Diabete

IL RUOLO DEL BIOLOGO NUTRIZIONISTA NEL MANAGEMENT DEL DIABETE

Il diabete, al pari di tutte le malattie croniche, necessita dell'apporto di più personalità che convergano nel team terapeutico, come indicato da Linee Guida e Raccomandazioni delle Società Scientifiche Internazionali.

Corso tenutosi presso l' Azienda Ospedaliera San Camillo-Forlanini in Roma il 21 Ottobre 2015.

Diabete e Tecnologie ottimizzare la terapia

 La terapia medica nutrizionale attraverso il counting dei cho o conteggio dei carboidrati è di fondamentale importanza per i pazienti diabetici insulino trattati, e permette di adeguare la dose di insulina alla quantità di carboidrati presenti in un pasto. E' ritenuto l'approccio che meglio risponde all'esigenza di flessibilità nelle scelte alimentari della persona con diabete in terapia insulinica.

Le raccomandazioni attuali relative alla terapia medica nutrizionale (TMN) del diabete non si limitano soltanto alla composizione ideale della dieta, ma danno indicazioni più ampie comprendendo aspetti di natura psico-sociale (stile di vita, disponibilità al cambiamento), indicano nuovi tipi di pianificazione alimentare che implicano un forte coinvolgimento del paziente (tecniche del counting) e pertanto vedono un ruolo importante dell’educazione terapeutica come metodo di implementazione delle raccomandazioni nutrizionali.

 



Editoriale — L’esperienza della Scuola di Ancel a Pianeta Nutrizione & Integrazione all'EXPO 2015

Comunicare al grande pubblico la sana alimentazione e il corretto stile di vita, mantenendo una matrice strettamente scientifica dell’informazione, non è cosa semplice. Talvolta la notizia si perde, divenendo incomprensibile ai non addetti ai lavori, nel tentativo di spiegare meccanismi complessi che si avvalgono di una terminologia tecnica che non aiuta la comunicazione. D’altro canto, l’eccessiva semplificazione rischierebbe di banalizzare la notizia, facendone perdere l’incisività e la rilevanza.
In questa ottica è nata La Scuola di Ancel, il nostro quotidiano scientifico online, i cui membri della redazione sono tutti biologi nutrizionisti. Una sfida nata con il proposito di divulgare concetti complessi in maniera semplice.
La Scuola di Ancel ha ottenuto e aderisce all’HONcode (health on net code) per l’affidabilità dell’informazione sulla salute. La nostra testata giornalistica si configura anche come aggiornamento e punto di incontro per i biologi nutrizionisti, che di sovente interagiscono con la nostra redazione per chiarimenti o scambi di opinioni e idee.
Tra le tematiche trattate dal nostro quotidiano: la storia dell’alimentazione, la nutraceutica e le proprietà simil-farmacologiche degli alimenti, la nutrizione personalizzata e applicata alle patologie, l’integrazione alimentare e le ultime scoperte scientifiche in campo nutrizionale.
Questi i temi principali che saranno approfonditi sabato 27 giugno nella tavola rotonda dal titolo “Comunicare il corretto stile di vita: La Scuola di Ancel, quotidiano scientifico online”. La tavola rotonda si terrà a conclusione del Congresso “Nutrizione umana: evoluzione, comportamento, genomica” organizzato dall’ENPAB, la cassa di previdenza dei biologi, nell’ambito di Pianeta Nutrizione & Integrazione 2015. A moderare il dibattito sarà il dottor Michele Ettorre, Vicepresidente ENPAB.
Interverranno della nostra redazione: il Caporedattore Laura Imperadori (Clorofilla), Francesco Bonucci (Omega 3), Roberto Casaccia (Il Geco), Mariarosa Di Lella (Amigdala), Eliana Marchese (Sukiyaki), Dario Padovan (PubMed) e Sandra Taliano (Webmaster).
Come Direttore responsabile avrò il compito di aprire i lavori, raccontando le nostre origini come blog nel 2011. Il nostro futuro, qualunque esso sia, continueremo a scriverlo sempre con e per i biologi.

Per approfondimenti:

• Pianeta Nutrizione & Integrazione
• ENPAB

Visita anche www.lascuoladiancel.it

Associazione Dietetica Italiana (ADI): Obesity partecipa al Runfest Roma 2-4 Giugno 2015



Non esistono alimenti "magici" o diete particolari che possano migliorare la prestazione atletica. solo una sana e adeguata alimentazione contribuisce a rendere l'organismo efficiente ed in grado di affrontare gli impegni di allenamento e di gara.

Attento a chi ti propone schemi dietetici troppo rigidi o generici!



 

 

 

www.obesityday.org

 

http://www.obesityday.org/pdf/home/O.D._Attivita_Sportiva_2015.pdf

 

 



La Scuola di Ancel - Giornata nazionale del Biologo Nutrizionista 23 e 24 Maggio 2015. Sarò a Roma in Piazza del popolo.

 

 

Sabato 23 e domenica 24 maggio 2015, ci sarà la Giornata Nazionale del Biologo Nutrizionista.

Nelle maggiori piazze italiane saranno disponibili dei Biologi Nutrizionisti per aiutare la popolazione italiana a gestire al meglio la propria alimentazione; in ogni piazza infatti si avrà una consulenza assolutamente gratuita e personalizzata. L’evento è stato giudicato meritorio anche del patrocinio del Ministero della Salute: il contrasto all’obesità e alle malattie a essa correlate è sicuramente importante nell’ottica della salute pubblica.

LE PIAZZE
Trova la piazza più vicina a te nelle città in cui viene organizzato l’evento.

Piemonte e Valle d’Aosta	Torino – Piazza Vittorio Veneto
Liguria	Genova – Piazza della Vittoria
Lombardia	Milano Sesto San Giovanni – Piazza Santa Maria Ausiliatrice
Trentino Alto Adige	Trento – Piazza Cesare Battisti
Veneto	Padova – Piazza Capitaniato
Friuli Venezia Giulia	Trieste – Piazza Sant’Antonio Nuovo
Emilia Romagna	Bologna – Piazza del Francia
Toscana	Firenze – Piazza San Lorenzo
Umbria	Perugia – Piazza della Repubblica
Marche	Ancona – Piazza Pertini (Piazza Stamira)
Lazio	Roma – Piazza del Popolo
Abruzzo	L’Aquila – Piazza Duomo
Molise e Basilicata	Campobasso – Piazza Vittorio Emanuele II
Campania	Napoli – Piazza Dante
Puglia	Bari – Via Sparano
Calabria	Catanzaro – Piazza della Prefettura
Sicilia	Palermo – Piazza Mondello
Sardegna	Cagliari – Piazza Giovanni XXIII

PERCHÉ QUESTA INIZIATIVA

In Italia le persone in sovrappeso o affette da obesità sono in aumento: ormai una persona su tre è al di sopra del proprio peso ideale. Le patologie correlate all’obesità non interessano solo gli adulti, ma cominciano a diffondersi anche tra i bambini. Questi sono i dati più eclatanti, confermati dalla precedente edizione della Giornata Nazionale del Biologo Nutrizionista, svoltasi nel 2014 in quattro città pilota. Analizzando più accuratamente la dieta degli italiani, emergono inoltre degli errori alimentari, con conseguenti potenziali ricadute negative sulla salute, commessi anche da coloro che sono normopeso. Si è rilevata una serie di comportamenti scorretti, quali la prima colazione non adeguata, il consumo insufficiente di acqua, frutta e verdura, l’eccesso di carne, di cereali e zuccheri raffinati, oltre all’apporto eccessivo di sale. A ciò si aggiunge spesso la mancanza di attività fisica, che può aggravare gli effetti di un’alimentazione scorretta. Tutte queste considerazioni hanno fatto nascere l’idea, tra i Biologi Nutrizionisti professionisti della Scuola di Ancel, di organizzare due giornate di prevenzione primaria degli errori alimentari e di guida a un sana alimentazione e a un corretto stile di vita. Nel fine settimana dedicato all’iniziativa del Biologo Nutrizionista in piazza oltre 600 professionisti saranno a disposizione per dare consigli sull’alimentazione e fornire materiale informativo, per sciogliere dubbi e analizzare lo stile di vita di chi ne farà richiesta, al fine di correggere gli errori più comuni, prima dell’insorgere delle patologie correlate.

COME FUNZIONA L’EVENTO

Visto il grande successo dell’edizione del 2014, che si è svolta nelle città di Milano, Roma, Napoli e Bari, sia a livello di pubblico che di apprezzamento tra i professionisti, quest’anno si è scelto di organizzare l’evento in tutti i capoluoghi di regione (per meri motivi logistici sono state scelte Padova invece di Venezia per il Veneto e sono stati accorpati il Piemonte con la Valle d’Aosta, scegliendo Torino, e il Molise con la Basilicata, scegliendo Campobasso), in contemporanea nei giorni 23 e 24 maggio. Lo sforzo organizzativo è stato imponente e fondamentale è stato il patrocinio dell’Enpab, la cassa previdenziale dei Biologi. In breve moltissimi Biologi Nutrizionisti professionisti iscritti all’Enpab e studenti aspiranti a questa professione hanno dato la loro disponibilità, fino ad arrivare a oltre 600 volontari su tutto il territorio nazionale. Infatti tutti i consigli alimentari, le consulenze individuali e il materiale informativo fornito saranno totalmente gratuiti per chiunque lo richiederà presso i gazebo presenti nelle varie piazze.
In pratica gli stand allestiti con tutto il necessario per le varie attività saranno organizzati come ambulatori mobili, in cui sarà garantita la privacy di ognuno, ci si potrà sottoporre a un’intervista anonima al fine di valutare le abitudini alimentari e verranno eseguite le misurazioni antropometriche previste. Al termine della raccolta di tutti i dati, si riceveranno indicazioni verbali e scritte per migliorare la propria alimentazione e lo stile di vita, oltre alle risposte ai quesiti posti. La durata di ciascuna consulenza individuale sarà di circa 20 minuti.

ORGANIZZAZIONE E PATROCINI

L’evento è stato organizzato dalla Scuola di Ancel, il nostro quotidiano online, e ha avuto fin da subito il patrocinio e il prezioso supporto organizzativo dell’Enpab, la cassa previdenziale dei Biologi. Durante i mesi dedicati all’organizzazione e alla comunicazione del progetto, prestigiose università, associazioni ed enti che si occupano di nutrizione e prevenzione hanno dato il loro patrocinio all’evento nelle varie piazze. Abbiamo inoltre ottenuto il patrocinio del Ministero della Salute a livello nazionale, segno di quanta importanza venga accordata alla nostra iniziativa di prevenzione primaria, che potrà avere anche ricadute positive sulla riduzione della spesa sanitaria.

La Scuola di Ancel

Per approfondimenti:
Sito Ufficiale — Giornata Nazionale del Biologo Nutrizionista – Edizione 2015

Visita anche il sito: www.lascuoladiancel.it

Articolo di aggiornamento. Il diabete fra gli anziani istituzionalizzati: management di una popolazione "sommersa"

ADI (Associazione Italiana di Dietetica e Nutrizione Clinica) - Il diabete fra gli anziani istituzionalizzati - Numero 2, Volume 6, Dicembre 2014