Zuppa di zucca al forno

Zucca: non solo a Halloween, ma in tante ricette gustose e salutari!
Ho il piacere di condividere con voi una ricetta novembrina semplice e ricca di sapori e che per me rappresenta ormai una tradizione. È un piatto nutraceutico in quanto la maggior parte degli ingredienti svolgono una funzione benefica sul nostro organismo. Se accompagniamo questa portata con qualche fettina di pane integrale tostato abbiamo un ottimo piatto unico.
Zuppa di zucca al forno
Ingredienti per 4 persone

• 800 g di zucca
• 1 cipolla
• 1 spicchio di aglio
• 5-6 pomodorini
• peperoncino
• mix di pepe in grani macinato fresco, a piacere
• 1 cucchiaio di curcuma in polvere
• 1 cucchiaio di zenzero in polvere
• 20 olive nere
• 1 cucchiaio di uva sultanina
• 2 cucchiai di parmigiano
• 200 g di scamorza
• 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
• un pizzico di sale marino integrale

Preparazione
Tagliare la zucca a cubetti, la cipolla e i pomodorini in piccoli pezzi.
Grattugiare l’aglio.
Aggiungere olio, curcuma, zenzero, peperoncino, sale e un bicchiere di acqua.
Lasciare cuocere in un tegame coperto per circa un’ora, su fuoco medio.
Preriscaldare il forno a 200°C e lasciar grigliare leggermente il composto per circa 15 minuti.
Togliere la teglia dal forno e aggiungere l’uva sultanina, le olive, il parmigiano e la scamorza.
Quindi infornare per pochi minuti fino a quando il formaggio si fonde e si forma una leggera doratura.
Servire la zucca calda, con pepe appena macinato.
Valore nutrizionale
100 g di zucca forniscono:

• 18 kcal
• Acqua 94,6 g
• Proteine 1,1 g
• Carboidrati 3,5 g
• Zuccheri solubili 2,5 g
• Grassi 0,1 g
• Ferro 0,9 mg
• Calcio 20 mg
• Fosforo 40 mg
• Vitamina B1 0,03 mg
• Vitamina B2 0,02 mg
• Vitamina B3 0,50 mg
• Vitamina A 599 μg
• Vitamina C9 mg

La zucca contiene una buona dose di vitamina A, sali minerali e acqua; è consigliata quindi per una buona idratazione e per il benessere intestinale. I carotenoidi conferiscono proprietà antiaging (utili per una buona salute della pelle) e rappresentano una buona difesa dai radicali liberi.
La possiamo gustare sia per i piatti salati sia per ottime crostate.
Consigli
Tenere da parte i semi della zucca per degli spuntini salutari ed economici tra i pasti principali; possono essere consumati crudi o leggermente tostati in forno per 15-20 minuti.
Sono ricchi di ferro, calcio, magnesio, zinco, selenio, proteine e triptofano (amminoacido precursore della serotonina), omega 3 e fibre.

Fonte:
Istituto Nazionale di Ricerca per gli Alimenti e la Nutrizione (INRAN) — Tabelle di composizione degli alimenti