Hamburger di fagioli neri

Dopo le salsicce di lenticchie e le polpette di ceci non potevano mancare gli hamburger di fagioli neri.
Nella foto sono appoggiati su un letto di zucchine, melanzane e peperoni cotti al forno.
Ingredienti

• 300 g di fagioli neri lessati
• 1 buccia di limone grattugiata
• peperoncino piccante in polvere
• zenzero
• curcuma
• prezzemolo
• sale
• un cucchiaio di olio extravergine d’oliva

Preparazione
Schiacciare i fagioli con le mani per eliminare il brodo di cottura.
Unire ai fagioli neri una buccia di limone grattugiata, il peperoncino piccante in polvere, lo zenzero, la curcuma, il prezzemolo, il sale e il cucchiaio di olio extravergine d’oliva.
Amalgamare bene tutto il composto e formare degli hamburger.
Porre gli hamburger su una teglia rivestita con carta forno e infornare per rosolare la superficie esterna.
Sono sufficienti 7-8 minuti di cottura a 180°C.
Valore nutrizionale
I fagioli neri hanno un forte valore nutritivo, in quanto in 100 g di fagioli secchi a crudo contengono un quantitativo di proteine paragonabile a un etto di carne; oltre ad avere un discreto quantitativo di minerali e oligoelementi.
100g di fagioli neri secchi, forniscono :

• 269 Kcal
• Acqua 9,1 g
• Proteine 23,1 g
• Lipidi 1,2 g
• Carboidrati 41,5 g
• Fibre 17,3 g
• Minerali 3,5 g
• Sodio 9 mg
• Potassio 170 mg
• Ferro 6800 μg
• Calcio 90 mg
• Fosforo 365 mg
• Vitamina A 6 μg
• Carotenoidi 35 μg
• Vitamina K 130 μg
• Vitamina B1 490 μg
• Vitamina B2 230 μg
• Vitamina B6 200-1100 μg
• Folacina 140 μg
• Vitamina C 3 mg

Consigli
Gli hamburger di fagioli neri, le polpette di ceci e le salsicce di lenticchie si possono utilizzare al posto della carne per far mangiare i legumi anche ai bambini.

Fonti:

• Souci, Fachmann, Kraut — Tabelle complete degli alimenti — Mattioli 1885, 2009

Articolo scritto per la Scuola di Ancel: www.lascuoladiancel.it

POLPETTE DI CECI

 

Il mio ultimo viaggio verso la Puglia non era ancora concluso, quando ho approfittato per chiedere al mio amico e attore Gabriele Granito, esperto di cucina, come si potessero recuperare gli avanzi dei ceci.

Di lì mi sono lasciata conquistare da questo delizioso piatto che ho subito realizzato e che vi fotografo ancora fumante.

Ingredienti

• 300 g di ceci lessati
• 1 cucchiaio di parmigiano
• 3 cucchiai di pane integrale raffermo grattugiato
• 1 cipollina grattugiata
• prezzemolo
• noce moscata
• curcuma
• sale
• pepe
• 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
• 125 g di polpa di pomodoro (fresca o conserva)

Preparazione

Schiacciare con una forchetta i ceci precedentemente lessati nel brodo vegetale.
Unire ai ceci la cipolla grattugiata, il parmigiano, il pane raffermo grattugiato, il prezzemolo, la noce moscata, la curcuma, il sale, il pepe e l’olio extravergine d’oliva.
Amalgamare tutto il composto e formare delle polpette.
Rosolare le polpette in una padella con un filo di olio extravergine d’oliva e, infine, colorarle e insaporirle con la polpa di pomodoro precedentemente riscaldata.

Valore nutrizionale

I ceci sono ricchi di vitamine, minerali, fibre, polifenoli e sono il legume più ricco di acidi grassi polinsaturi, i ben noti acidi grassi essenziali omega-3 e omega-6.

100 g di ceci secchi, crudi (corrispondenti a circa 250 g di ceci lessati) forniscono:

• 316 Kcal
• Acqua 10,3 g
• Proteine 20,9 g
• Lipidi 6,3g
• Acidi grassi polinsaturi 3,46 g
• Acido linolenico 0,13 g
• Acido linoleico 3,33 g
• Carboidrati 46,9 g
• Zuccheri solubili 3,7 g
• Fibre 13,6 g
• Sodio 6 mg
• Potassio 881 mg
• Ferro 6,4 mg
• Calcio 142 mg
• Fosforo 415 mg
• Vitamina B1 0,30 mg
• Vitamina B2 0,10 mg
• Vitamina B3 2,50 mg
• Vitamina A et eq. 10μg

Consigli

Per rendere un pasto completo, consiglierei di aggiungere alle polpette di ceci una porzione di cereali a base di farro, orzo o avena.

Curiosità

Il nome scientifico dei ceci è cicer arietinum.
Il nome di Cicerone deriva dal cece, perché un suo antenato aveva una verruca a forma di cece sul naso.

 

Fonti:

• Istituto Nazionale di Ricerca per gli Alimenti e la Nutrizione (INRAN) — Tabelle di composizione degli alimenti
• P. Romano, G. Fabbrocini, L. Cuccarini — A tavola non si invecchia — Giunti, 2011

 

Articolo scritto per la Scuola di Ancel: visita anche il sito: www.lascuoladiancel.it