Post-it — Street food

Variano gli ingredienti, i profumi e le spezie, mutano la latitudine e la lingua in cui grida il venditore per chiamare la gente ad assaggiare la sua specialità.

Un pratico e semplice ricettario che ci insegna a riproporre a casa il meglio della tradizione mondiale in fatto di street food.
In qualsiasi parte del modo ci troviamo, sia che andiamo di fretta sia in una giornata di festa, lo scenario sulle strade è tipico, permettendoci di degustare in piedi, di solito con le mani e in mezzo alla gente, cibi della tradizione culinaria; il vero fast food prima ancora che questa locuzione rappresentasse l’industria delle catene alimentari.

Per approfondimenti:
F. Accursio, G. Gabriel — Street Food — Terre di Mezzo, 2013

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Post-it – Cibo di strada

La cucina di strada è vita.

Almeno la vita come piace a me: gustosa, incasinata, unta, rigogliosa, conviviale, compagnona, grassa, etilica, popolare, promiscua, carnale.

Nel momento in cui il risparmio economico e di tempo si rende necessario, ecco che torna di gran moda il cibo di strada fatto di sapori semplici, tipici, gustosi, veloci, popolari, dove il venditore ti parla in dialetto.
Luca Iaccarino ripercorre tutta l’Italia dei sapori guidandoci tra locali e baracchini alla scoperta dei cibi di strada tra vicoli e piazzette.

Per approfondimenti: 
Luca Iaccarino — Cibo di strada — Mondadori, 2013

Post-it — Bambini XXL

Non è mai troppo tardi per intervenire e cercare di evitare le malattie metaboliche! Un aumento eccessivo del peso corporeo fino a cinque anni di età è un fattore di rischio molto importante per le malattie metaboliche in adolescenza. Il peso del bambino a cinque anni di età è in grado di indicare quale sarà il suo peso a nove anni e in adolescenza, e le condizioni del metabolismo a nove anni possono prevedere il rischio futuro del diabete, insulino-resistenza e malattie cardiovascolari.

Il sovrappeso e l’obesità infantile sono una vera e propria epidemia infantile. Le errate abitudini alimentari, la sedentarietà e l’inattività fisica favoriscono l’aumento di peso, soprattutto se concomitanti. Non ci resta che  investire sulla prevenzione per aiutare i nostri bambini a diventare adulti sani e sereni.

Per approfondimenti:
G. Trapani – Bambini XXL – Giunti, 2013

Post-it – The Eat-a-Bug Cookbook

They had another Dish made of a sort of Locusts, whose Bodies were about an Inch and a half long, and as thick as the top of one’s little Finger; with large thin Wings, and long and small Legs. At this time of the Year, these Creatures came in great swarms to devour their potato-leaves, and other herbs; and the Natives would go out with small Nets, and take a Quart at one sweep. When they had enough, they would carry them home, and parch them over the Fire in an earthen Pan; and then their Wings and Legs would fall off, and their Heads and Backs would turn red like boil’d Shrimps, before being brownish. Their Bodies being full, would eat very moist, their Heads would crackle in one’s Teeth. I did eat once of this Dish, and liked it well enough but their other Dish my Stomach would not take.

—William Dampier on bug eating in the Bashee Islanda, A new Voyage Round the World (1687)

Baco da seta in agrodolce, grilli croccanti, scaloppine di scorpioni, sono solo alcune delle striscianti ricette in cui l’autore americano e cuoco naturalista David George Gordon trasforma grilli, cavallette, e loro parenti in piatti invoglianti.

Per approfondimenti:
D. G. Gordon – The Eat-a-Bug Cookbook – Random House LLC, 2013

Hamburger di fagioli neri

Dopo le salsicce di lenticchie e le polpette di ceci non potevano mancare gli hamburger di fagioli neri.
Nella foto sono appoggiati su un letto di zucchine, melanzane e peperoni cotti al forno.
Ingredienti

• 300 g di fagioli neri lessati
• 1 buccia di limone grattugiata
• peperoncino piccante in polvere
• zenzero
• curcuma
• prezzemolo
• sale
• un cucchiaio di olio extravergine d’oliva

Preparazione
Schiacciare i fagioli con le mani per eliminare il brodo di cottura.
Unire ai fagioli neri una buccia di limone grattugiata, il peperoncino piccante in polvere, lo zenzero, la curcuma, il prezzemolo, il sale e il cucchiaio di olio extravergine d’oliva.
Amalgamare bene tutto il composto e formare degli hamburger.
Porre gli hamburger su una teglia rivestita con carta forno e infornare per rosolare la superficie esterna.
Sono sufficienti 7-8 minuti di cottura a 180°C.
Valore nutrizionale
I fagioli neri hanno un forte valore nutritivo, in quanto in 100 g di fagioli secchi a crudo contengono un quantitativo di proteine paragonabile a un etto di carne; oltre ad avere un discreto quantitativo di minerali e oligoelementi.
100g di fagioli neri secchi, forniscono :

• 269 Kcal
• Acqua 9,1 g
• Proteine 23,1 g
• Lipidi 1,2 g
• Carboidrati 41,5 g
• Fibre 17,3 g
• Minerali 3,5 g
• Sodio 9 mg
• Potassio 170 mg
• Ferro 6800 μg
• Calcio 90 mg
• Fosforo 365 mg
• Vitamina A 6 μg
• Carotenoidi 35 μg
• Vitamina K 130 μg
• Vitamina B1 490 μg
• Vitamina B2 230 μg
• Vitamina B6 200-1100 μg
• Folacina 140 μg
• Vitamina C 3 mg

Consigli
Gli hamburger di fagioli neri, le polpette di ceci e le salsicce di lenticchie si possono utilizzare al posto della carne per far mangiare i legumi anche ai bambini.

Fonti:

• Souci, Fachmann, Kraut — Tabelle complete degli alimenti — Mattioli 1885, 2009

Articolo scritto per la Scuola di Ancel: www.lascuoladiancel.it

POLPETTE DI CECI

 

Il mio ultimo viaggio verso la Puglia non era ancora concluso, quando ho approfittato per chiedere al mio amico e attore Gabriele Granito, esperto di cucina, come si potessero recuperare gli avanzi dei ceci.

Di lì mi sono lasciata conquistare da questo delizioso piatto che ho subito realizzato e che vi fotografo ancora fumante.

Ingredienti

• 300 g di ceci lessati
• 1 cucchiaio di parmigiano
• 3 cucchiai di pane integrale raffermo grattugiato
• 1 cipollina grattugiata
• prezzemolo
• noce moscata
• curcuma
• sale
• pepe
• 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
• 125 g di polpa di pomodoro (fresca o conserva)

Preparazione

Schiacciare con una forchetta i ceci precedentemente lessati nel brodo vegetale.
Unire ai ceci la cipolla grattugiata, il parmigiano, il pane raffermo grattugiato, il prezzemolo, la noce moscata, la curcuma, il sale, il pepe e l’olio extravergine d’oliva.
Amalgamare tutto il composto e formare delle polpette.
Rosolare le polpette in una padella con un filo di olio extravergine d’oliva e, infine, colorarle e insaporirle con la polpa di pomodoro precedentemente riscaldata.

Valore nutrizionale

I ceci sono ricchi di vitamine, minerali, fibre, polifenoli e sono il legume più ricco di acidi grassi polinsaturi, i ben noti acidi grassi essenziali omega-3 e omega-6.

100 g di ceci secchi, crudi (corrispondenti a circa 250 g di ceci lessati) forniscono:

• 316 Kcal
• Acqua 10,3 g
• Proteine 20,9 g
• Lipidi 6,3g
• Acidi grassi polinsaturi 3,46 g
• Acido linolenico 0,13 g
• Acido linoleico 3,33 g
• Carboidrati 46,9 g
• Zuccheri solubili 3,7 g
• Fibre 13,6 g
• Sodio 6 mg
• Potassio 881 mg
• Ferro 6,4 mg
• Calcio 142 mg
• Fosforo 415 mg
• Vitamina B1 0,30 mg
• Vitamina B2 0,10 mg
• Vitamina B3 2,50 mg
• Vitamina A et eq. 10μg

Consigli

Per rendere un pasto completo, consiglierei di aggiungere alle polpette di ceci una porzione di cereali a base di farro, orzo o avena.

Curiosità

Il nome scientifico dei ceci è cicer arietinum.
Il nome di Cicerone deriva dal cece, perché un suo antenato aveva una verruca a forma di cece sul naso.

 

Fonti:

• Istituto Nazionale di Ricerca per gli Alimenti e la Nutrizione (INRAN) — Tabelle di composizione degli alimenti
• P. Romano, G. Fabbrocini, L. Cuccarini — A tavola non si invecchia — Giunti, 2011

 

Articolo scritto per la Scuola di Ancel: visita anche il sito: www.lascuoladiancel.it

 

Post-it LE BUGIE NEL CARRELLO

Cos’è esattamente il Kamut? Perché è meglio non mangiare troppo tonno? Le patate al selenio fanno bene alla salute? La mortadella 100 per cento naturale esiste?

Scopriremo, tra l’altro, che l’equazione «naturale = buono» è uno dei pregiudizi più radicati e più usati dalla pubblicità, che un prodotto che l’etichetta descrive come a «chimica zero» i conservanti li contiene, che il prezzo di una bottiglia di vino ne influenza l’apprezzamento e che il tonno più buono non si taglia con un grissino.



Per una spesa più consapevole Dario Bressanini, autore del libro Pane e Bugie, ci aiuta a sfatare miti, leggende e trucchi del marketing nascosto dietro le etichette dei prodotti.



Per approfondimenti:

D. Bressanini — Le bugie nel carrello — Chiarelettere, 2013

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