Hamburger di fagioli neri

Dopo le salsicce di lenticchie e le polpette di ceci non potevano mancare gli hamburger di fagioli neri.
Nella foto sono appoggiati su un letto di zucchine, melanzane e peperoni cotti al forno.
Ingredienti

• 300 g di fagioli neri lessati
• 1 buccia di limone grattugiata
• peperoncino piccante in polvere
• zenzero
• curcuma
• prezzemolo
• sale
• un cucchiaio di olio extravergine d’oliva

Preparazione
Schiacciare i fagioli con le mani per eliminare il brodo di cottura.
Unire ai fagioli neri una buccia di limone grattugiata, il peperoncino piccante in polvere, lo zenzero, la curcuma, il prezzemolo, il sale e il cucchiaio di olio extravergine d’oliva.
Amalgamare bene tutto il composto e formare degli hamburger.
Porre gli hamburger su una teglia rivestita con carta forno e infornare per rosolare la superficie esterna.
Sono sufficienti 7-8 minuti di cottura a 180°C.
Valore nutrizionale
I fagioli neri hanno un forte valore nutritivo, in quanto in 100 g di fagioli secchi a crudo contengono un quantitativo di proteine paragonabile a un etto di carne; oltre ad avere un discreto quantitativo di minerali e oligoelementi.
100g di fagioli neri secchi, forniscono :

• 269 Kcal
• Acqua 9,1 g
• Proteine 23,1 g
• Lipidi 1,2 g
• Carboidrati 41,5 g
• Fibre 17,3 g
• Minerali 3,5 g
• Sodio 9 mg
• Potassio 170 mg
• Ferro 6800 μg
• Calcio 90 mg
• Fosforo 365 mg
• Vitamina A 6 μg
• Carotenoidi 35 μg
• Vitamina K 130 μg
• Vitamina B1 490 μg
• Vitamina B2 230 μg
• Vitamina B6 200-1100 μg
• Folacina 140 μg
• Vitamina C 3 mg

Consigli
Gli hamburger di fagioli neri, le polpette di ceci e le salsicce di lenticchie si possono utilizzare al posto della carne per far mangiare i legumi anche ai bambini.

Fonti:

• Souci, Fachmann, Kraut — Tabelle complete degli alimenti — Mattioli 1885, 2009

Articolo scritto per la Scuola di Ancel: www.lascuoladiancel.it