Durante un
viaggio verso la mia Puglia, un caro amico nonché bravo attore, Gabriele
Granito, mi ha raccontato di come ha potuto creare una nuova e originale
pietanza, recuperando delle lenticchie che gli erano avanzate il giorno prima,
risparmiando così anche del tempo!
Ed ecco a voi le salsicce di lenticchie, saporite come delle vere salsicce di carne.
Ed ecco a voi le salsicce di lenticchie, saporite come delle vere salsicce di carne.
Le ho
provate prima io e contenta del gusto, del risultato e del valore nutrizionale
vi propongo la ricetta.
Ingredienti
- 300 g di lenticchie lessate
- 1 uovo
- 30 g di pane integrale raffermo
grattugiato
- 2 spicchi di aglio
- 1 manciata di fior di finocchio
- peperoncino
- sale
- pepe
- 1 cucchiaio di olio
extravergine d’oliva
Preparazione
Frullare
metà delle lenticchie e schiacciare con una forchetta, in modo più grossolano,
l’altra metà.
Unire alle lenticchie l’aglio tritato, l’uovo sbattuto, il pane raffermo grattugiato, il fior di finocchio, il peperoncino, il sale, il pepe e l’olio extravergine d’oliva.
Amalgamare tutto il composto e formare delle salsicce.
Infine, rosolare le salsicce in una padella con un filo di olio extravergine d’oliva.
Unire alle lenticchie l’aglio tritato, l’uovo sbattuto, il pane raffermo grattugiato, il fior di finocchio, il peperoncino, il sale, il pepe e l’olio extravergine d’oliva.
Amalgamare tutto il composto e formare delle salsicce.
Infine, rosolare le salsicce in una padella con un filo di olio extravergine d’oliva.
Valore
nutrizionale
Le
lenticchie sono un’ottima fonte di proteine a medio valore biologico, se
paragonate alla carne, in quanto non contengono tutti gli amminoacidi
essenziali di cui l’uomo necessita. Per questo, per completare questa deliziosa
ricetta, basterà aggiungere dei cereali integrali; suggerirei delle fettine di
pane integrale tostato, per compensare le carenze amminoacidiche, e il
risultato finale diventa un piatto ad alto valore biologico e quindi
una valida alternativa a un piatto a base di pesce o di carne.
100 g di
lenticchie, secche, crude forniscono:
- 291 Kcal
- Acqua 11,2 g
- Proteine 22,7 g
- Lipidi 1 g
- Carboidrati 51,1 g
- Zuccheri solubili 1,8 g
- Fibre 13,8 g
- Sodio 8 mg
- Potassio 980 mg
- Ferro 8 mg
- Calcio 57 mg
- Fosforo 376 mg
- Vitamina B1 0,47 mg
- Vitamina B2 0,20 mg
- Vitamina B3 2 mg
- Vitamina A et eq. 10 μg
Consigli
Aggiungere
alcune gocce di limone direttamente sui legumi o nell’acqua bevuta durante i
pasti; oppure concludere il pasto con un kiwi, un’arancia o dei frutti di bosco
per un miglior assorbimento del ferro.
Fonte:
Istituto
Nazionale di Ricerca per gli Alimenti e la Nutrizione (INRAN) — Tabelle di composizione
degli alimenti
Articolo scritto per la Scuola di Ancel: www.lascuoladiancel.it
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