giovedì 10 settembre 2020

Pistacchi: SUPERFOOD

Nella dieta mediterranea i semi oleosi o la frutta a guscio costituiscono una fonte privilegiata di nutrienti essenziali per il nostro benessere, in particolare i pistacchi hanno una composizione in nutrienti molto particolare rispetto agli altri semi oleosi come vedremo in seguito. Per i vegetariani, a maggior ragione la frutta secca fornisce una serie di nutrienti, che abitualmente si ottengono da fonti animali, come le vitamine del complesso B, ferro, fosforo, rame, potassio, proteine. Inoltre, la frutta a guscio come i pistacchi, mandorle, noci, pinoli, anacardi, nocciole, arachidi occupano un posto importante nella nostra piramide alimentare (vedi foto), infatti viene consigliato un consumo giornaliero.
Un recente review pubblicata sul British Journal of Nutrition , la rivista scientifica britannica che si occupa di nutrizione, rivela che il consumo di pistacchi e di altra frutta oleosa non genera aumento di peso né il rischio di obesità; la loro presenza nei piani dietetici mirati alla perdita di peso accresce la qualità del gusto e quindi l’osservanza del piano nutrizionale prescritto, senza compromettere l’obiettivo prefissato. Se poi consideriamo gli effetti benefici che ne derivano dai principi nutritivi è facile apprezzare l’utilità nell’ambito di uno stile di vita per una buona salute. (American Pistachio Growers) Andiamo a capire quali sono le peculiarità dei pistacchi e partiamo dai loro colori: - Il Viola della buccia deriva dalla presenza di antocianine con azione antiossidante - Il Giallo è donato dalla presenza di catechine altro polifenolo dall’azione antiossidante - Il Verde proviene dalla presenza di due caroteni luteina, zeaxantina e anche dalla clorofilla; la luteina e la zeaxantina sono due carotenoidi presenti nella retina dell’occhio, dove appunto hanno la funzione di proteggere i tessuti dalle lesioni fototossiche, quindi rappresenta un fattore importante per la salute degli occhi, ma hanno proprietà antiossidanti associati a un rischio ridotto di malattie cardiovascolari. Inoltre, sono uno scrigno di zinco, calcio, selenio, rame, manganese, ferro, folati, cromo, potassio, vitamina B1, B2 ed E, fibre, fitosteroli, proteine e grassi insaturi e monoinsaturi per il benessere delle ossa, cuore, vista e della salute in generale. 100g di pistacchi apportano 21g di proteine, 10g di fibre per cui favoriscono la sazietà e il controllo del peso, inoltre essendo frutti oleosi hanno 46g di grassi ma nello specifico si caratterizzano per il buon apporto di monoinsaturi 25g e polinsaturi 13g: la sostituzione di grassi saturi con gli insaturi nella dieta contribuisce alla protezione del sistema cardiovascolare. Si consiglia di acquistare pistacchi senza sale per il mantenimento della normale pressione sanguigna. Molto interessante è l’apporto di minerali, 100g di pistacchi contengono 1010mg di potassio, 51 μg di acido, 109mg di magnesio, folico, 4 mg di ferro, 2,3mg di zinco, 1,3mg di rame, 10 μg di selenio, 39 μg di cromo. Sono senz’altro molto energetici per cui in base alle esigenze del singolo individuo viene consigliato un consumo giornaliero dai 20 ai 40g. Sono un ottimo spuntino da ufficio, sazianti, pratici, gustosi, energetici ma possono essere utilizzati anche per dare croccantezza, colore e sapore ai primi piatti o ai secondi piatti oppure nelle insalate! Buon gusto e buona salute!